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中屋彦十郎薬舗による「尾山のくすり大将」第79号 　　2003年10月13日

江戸の薬(牛肉）、漢方薬膳料理（体臭)

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江戸時代の薬(牛肉）

江戸時代には牛肉は薬であった。

牛肉を味噌漬けにして、彦根藩では毎年これを徳川将軍家へ献上していたという。

黄牛（こうぎゅう）の良肉を味噌漬けにして「返本丸」と名付けて製造・販売したのがはじまりとされる。

近江牛として全国に知られているごとく当時から既に、保存食として牛肉の加工品が存在していたのではないか。

一般には庶民の間にも「薬喰い」として定着していたようです。

牛肉のほかは猪・鹿・干した鮭なども同様に食べられていた。

そのほか牛肉を原料としていたものでは、對馬藩の「干牛肉」だろう。

寒中に匂いをとり、蒸して、陰干しし、塩を加えて仕上げる。

この干牛丸は朝鮮秘伝として大阪でも売られていたらしい。

練り薬もあった。

漢方薬膳料理（体臭)

体臭をなくしたいなら緑茶ご飯

色も風味もさわやかな混ぜご飯。お茶に含まれるタンニンは脂肪代謝を高め、口臭を消してくれます。

材料（四人分）

ご飯（炊きたて）茶碗四杯分　抹茶大匙１〜２　塩少々

煎茶少々

作り方

１．ご飯の抹茶と塩を混ぜる

２．茶碗に盛り、煎茶の葉をふりかける

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（発行者）中屋彦十郎薬舗(株)　中屋彦十郎 　 石川県金沢市片町１丁目１−２９

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